Donne 4 portions. INGRÉDIENTS: 350g - 1 ½ tasse Filet de porc 30ml - 2c. à soupe Huile d’olive extra vierge
15ml - 1c. à soupe de beurre 12 tranches Fromage Cru du Clocher
36 juliennes - ¼ tasse Tomates séchées
30ml - 2c. à soupe Échalotes françaises séchées
125ml - ½ tasse Vin blanc
125ml - ½ tasse Crème 35%
Au goût Sel & Poivre
Préchauffer le four à 175oC (350oF).
Parer le filet de porc et le couper en 12 médaillon de ¾ à 1 pouce d’épaisseur. Aplatir les médaillons quelque peu. Chauffer une poêle anti-adhésive à feu vif et saisir les médaillons dans l’huile d’olive 1 minute de chaque côté. Déposer les médaillons dans une plaque allant au four. Poser une tranche de Cru du Clocher sur chaque médaillon et terminer par 3 juliennes de tomates séchées. Assaisonner de sel et de poivre et terminer la cuisson au four de 8 à 10 minutes puis réserver. Enlever le gras de votre poêle. Chauffer à feu vif votre poêle et déposer le beurre et les échalotes, cuire 1 minute. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Terminer la cuisson en déposant la crème et cuire à feu doux jusqu’à consistance onctueuse. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Servir la sauce sur les médaillons.Accompagner de riz pilaf et de haricots au beurre.
Marc Ringuette
Chef conseiller