Le Cendré de Notre-Dame est un fromage au lait de vache dont la pâte demi-ferme est d'un blanc immaculé.Sa croûte fleurie laisse à peine transparaître la cendre végétale noire qui couvre finement la pâte. En plateau, il se distingue parfaitement au premier service, tant par ses arômes de crème fraîche que son apparence.